剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。
目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
剥皮鱼和去骨鱼都是对鱼进行加工处理的方法。剥皮鱼是将鱼的皮肉分离开来，使得鱼的肉质更加纯净，口感更加细腻。而去骨鱼则是将鱼的骨头去除，让食用者在食用时更加方便，也能减少误食鱼刺的危险。这两种加工方法在现代食品加工业中都有广泛应用，常见于各类鱼排、鱼片、鱼丸等食品中。
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